[美食特产]武夷山熏鹅

熏觅是什么熏觅是武夷山一绝。
在武夷山，一要游山玩水，二要喝大红袍，三就要品尝当地著名的熏鹅。
所谓“无鹅不成席”，武夷山的熏鹅不仅肉味甘甜，而且属性平和、不燥不火、滋润五脏，无论是营养价值还是口感都堪称一绝。
熏觅做的就是这著名的武夷山熏鹅。
熏觅前身是蓝师傅熏鹅，如今进驻厦门，正式更名为熏觅。
熏觅熏鹅传承古时“岚谷熏鹅”的做法，并将之创新，制作成如今的卤味。
关于过去“岚谷熏鹅”，还有一段传说。
相传明嘉靖年间，一生“以书画、咏唱自适”的建州教谕李士龙岚谷带考。
此时岚谷街头一名蓝姓秀才，仅靠放养几只白鹅为生，他得知德高望重的李士龙大人来访，忍痛将家中大白鹅拿来招待。
由于家中只有一口大锅，便将竹片架在锅中，下面煮饭，上面蒸鹅，慌乱中，秀才倒翻了五味瓶，手足无措之际，缕缕青烟将扑鼻清香弥漫山野，秀才还未回神，教谕大人忍不住反复叨念“寻香到此，寻香到此……”不等秀才反应便大快朵颐，待秀才缓过神来时教谕大人已飘然而去，留下“天下一味”的字画，并伴题跋“岭阳道旁小柴屋，辣椒白米来落锅。
红米米粉水豆腐，天下一味数熏鹅。”蓝秀才大喜过望，舍却功名，把教谕“天下一味”的题字匾于门额，倾心做起了熏鹅生意，引得十里八乡的食客慕名而来，正是这“天下一味”造就了远近闻名的“岚谷熏鹅”。
如今，岚谷熏鹅的代表就是熏觅熏鹅，熏觅传承古法，精心研制，打造出新的“天下一味”。
有机大白鹅熏觅熏鹅的原材料——也就是白鹅，来自于武夷山锦秀园种养殖农民专业合作社。合作社成立于 2007 年，拥有 1850 亩天然绿色养殖生产基地，以饲养、繁育和加工闽北白鹅为主。
合作社背靠青山绿水，环境幽然，空气清新。白鹅们在这里完全采用放养式的方式喂养，吃的是当地的稻谷等天然饲料，喝的是附近清凉的溪水，每只都要喂足120 天，长得足够结实才被拿来做熏鹅。
所以，这里的白鹅是真正的“土白鹅”。天下一味熏觅熏鹅最重要的特色就是继承了“天下一味”，真正做到了古法秘制，口味独特。
熏觅拥有自己的一套规范而严谨的工艺流程：清洗——预煮——熏制——涂抹——成品。首先，挑选肥瘦相间、重量在 7-8斤左右的白鹅，洗净后在清水中煮至八分熟。
清洗的时候会有专门的人员按照流程操作，确保清洗过程透明化，在煮制的时候，也要掌握好火候，八分熟就打捞起来。
然后沥干；接着在鹅身上均匀涂抹秘制辣椒和基础调味料，充分腌制入味。
腌制过程十分重要，是最后成品是否入味的关键一环，调料不能太多，也不能太少，在拿捏适度的同时，配上恰好的时间，才能制作出最终的美味。
最后，放入由糯米和武夷茶叶做底的大锅中，通过文火烤焦糯米和茶叶对鹅进行熏制。糯米和茶叶的香气经过烤制，浸润到鹅肉中，这样制作出来的鹅肉不会腻，口感十分清香。
其实，熏觅还有一个独家秘方，那就是在熏鹅制作中，加入自制的米酒。米酒经过长时间的发酵酿制，醇香甘甜，味道本身就十分吸引人，因此，熏鹅的味道才如此飘香诱人。
不止有鹅在熏觅系列中，熏鹅自然是主打招牌。
鹅肉、鹅胗、鹅肠、鹅肝等都是必尝品类。不同于西餐厅中常见的鹅肝，熏觅的鹅肝因为是有机白鹅，并不肥嫩，肉质会更加紧实一些，但也更加入味。鹅肠也跟平时用于火锅和涮菜的鹅肠不同，熏觅的鹅肠会更 Q 弹。
除了鹅之外，熏觅还有一份特色鸭系。鸭爪、鸭翅、鸭锁骨、鸭脖也是独具特色。
以鸭爪为例，无论是分量还是用料，都很足，香辣入味，吃起来都非常有口感，有嚼劲。
鸭锁骨则十分香脆可口，如果喜欢麻辣味道的，可以尝试辣味，每一个都会让人回味无穷。另外，熏觅还有鸡爪、猪耳朵、猪蹄等适合熏制的食材，其中，鸡爪也是很多人的最爱，每个鸡爪都皮质丰厚，特别让人有满足感；猪蹄也是满满的胶原蛋白，是众多女生的最爱。
熏觅多样化的食品和味道，充分满足了各种食客的需求，与此同时，它始终坚持品质保障，不断研发独特秘方，为更多食客提供“天下一味”的卤味。

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