（郑喜旺烧烤新密店火爆场景）
文 | 职业餐饮网 旖旎
又到了一年烤串的旺季。
在西南有何师烧烤，在北京有很久以前，在华南有木屋烧烤，各区域烧烤赛道，都脱颖而出一批头部品牌。
在中原腹地也有一家烧烤品牌实力不容小觑，30年用一道“秘制虾尾”做招牌，主打特色烧烤，不仅引得阿里巴巴创始人马云亲自深夜打卡。
尤其在4月-11月旺季，能容纳200多桌的新密老店依旧人山人海，排队到凌晨四点，创造了日营业额40万的传奇，它就是郑喜旺烧烤。
如今，创始人郑喜旺的儿子郑保君，又将特色烧烤模式搬至郑州，仅用2年时间开出10家千平大店的连锁规模。
究竟它是如何30年持续火爆？郑保君又是如何将特色烧烤店连锁化的？跟随职业餐饮网一起探究其中的秘籍。
2、从小摊到烧烤店，做“特色烧烤”聚人气
因为越卖越红火，郑喜旺把路边摊，开进餐厅，开出了第一家郑喜旺烧烤店。
做烧烤店，也要有差异化，有自己的壁垒。郑喜旺和别人不同的是做“特色烧烤”。
一般烧烤做的是“烤串+小凉菜”，但郑喜旺是“烤串+热菜+凉菜+主食”，做特色烧烤顾客吃的更丰富，客群也更广，客流量也更大。
因为招牌虾尾的聚客效应，加上做特色烧烤，让郑喜旺的烧烤店越来越火，从新密县城的小店，到新密城郊能容纳200桌的大店，人气一直不减，每年4月到11月，日日爆满，每天排队上千桌。
但郑喜旺没有只停留在做特色烧烤店，在餐二代他的儿子郑保君接受经营后，将特色店连锁化，围绕郑州30公里内，开出10家千平连锁大店。
3年内开出10家千平店
从特色餐饮到连锁经营
想要把一家特色店开火30年不容易，而把特色店开成连锁规模则更难。
“口味的复刻、菜品标准化、扩张人才储备”种种问题都是走连锁必须面对的。
在2017年，郑保君接手经营以后，他用2年时间，在郑州开出10家千平大店，把特色烧烤店做成了连锁规模。
1、招牌特色菜品标准化，独创“麦片紫薯”等新品
郑保君的连锁化道路开始并不是很顺利，初到郑州开的首家烧烤店就约1300
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