全国首家AI智能餐厅开业,大厨全是机器人24小时营业

时间:2021-08-19 10:25:58  来源:搜虎网  作者:青鸾传媒
旖旎 职业餐饮网 2021年08月13日

全国首家AI智能餐厅开业,大厨全是机器人24小时营业


文 | 职业餐饮网 旖旎


以往的厨房,大厨的身影无处不在。


但现如今,在这家餐厅,一个厨师没有,却可以生产出1000多种菜品,高峰期可以瞬间做好100份热乎的“现炒”菜端上桌。


而如果你错过了门店营业时间,还可以通过24小时的智能小吃机,打包一份现制现售的汤面或菜饭。


这个充满机器臂、智能化的无人厨房餐厅,正是上海虹桥的一家AI社区食堂。它不仅设有自助中餐区、自助浇头面档、网订柜取、24小时智能小吃机等,还实现了全程数字化管理和无人烹饪。


究竟无人厨房AI餐厅的庐山真面目是怎样的?


它是否会引领整个餐饮行业,向“无人厨房”创新升级呢?

“煎、烤、蒸、煮”全自动无人厨房

一次可以做好100份菜,满足1000人就餐

这家不一般的社区AI餐厅位于上海市长宁区虹桥街道,面积大约130平米。

门店内,机器人现场烧制的早餐、中餐、晚餐,可以自助选取,结账时AI(人工智能)“慧眼”识别,“刷脸”即可买单。

1、机器人当大厨,煮面、炒菜、出餐全智能

当职业餐饮网小编来到这家AI餐厅,发现明档内全都是机器臂、机器人在操作。

比如在自助中餐区,有机器臂在现炒菜肴,面档区也有机器臂在压面、煮面。

机器人会将中央工厂配送的净菜放入对应的智能烹饪系统中,系统会自动根据当日菜单识别食材并进行煎、烤、蒸、煮等操作,一次可以同时完成100份菜品烹饪,而且系统会自动根据当日菜单识别食材并进行煎烤蒸煮、收汁回温。

在面档区,用餐者只需要将碗放在“取面位”,机器人便能“感知”订单来了,去压面机前取面放入汤篓自动烹饪,然后将面倒入碗内后,面碗自动运至面汤龙头前加汤,并自动出餐,同时,还配有10多种自助浇头可供用餐者自行选择。

据了解,自助生产区可以烹饪1000多道菜品,用餐高峰时期一次能够满足同时完成100份菜品烹饪。

2、30款精选早餐,还有中式快餐、小吃

目前,虹桥AI无人厨房餐厅有超过30款精选早餐,以中式早餐为主,西式早餐为辅,覆盖鲜奶、面条、粥、健康谷物等。

同时还有各种中式快餐,比如番茄炒蛋、木耳肉片、西芹腊肠、青椒银芽肉丝等小菜配米饭。

未来还会增加特色麻辣烫、冬阴功汤面、各式小吃。

3、面6.6元一碗,荤素菜搭配5元,人均10元

在价格上,这家AI餐厅主打性价比,物美价廉,最高的荤菜比如大鸡腿、黄鱼片只要8元,普通的蔬菜比如蒜泥杭白菜只要3.5元。

如果是荤素搭配的套餐菜,只要5元;米饭2元,一顿下来吃饱饱也就10元左右。

4、24小时现制现售小吃机,菜品可打包带回家

除了在餐厅堂食,如果错过了门店的营业时间,顾客还可以通过24小时开放的智能小吃机,吃上热乎的现做现售汤面。

不用安排服务员、大厨24小时等候,这个自助小吃机,可以完成点单、机器人制作、打包、收银等全流程。

顾客在屏幕扫码点单,付账后,菜品会现做好,然后打包好从出餐口自动出餐,顾客拿着打包好的菜品就可以回家享用了。


从“人机协同”到机器人炒菜、上菜一条龙,

餐饮“无人厨房”时代来了


提到机器人、智慧餐厅,放在前几年觉得离餐饮很远,感觉它只是一个概念,“高大上”的餐厅也许会尝试一下,但很多餐企还是会望而远之。


但现如今,我们突然发现,从最初的“人机协同”尝试,到现在厨房全部机器智能操作,也许正如扫码支付、智慧收银一样,我们的厨房也在一步一步走向无人机器化时代。


而这或许也将成为很多餐企,尤其是拥有上百家、千家连锁门店的餐厅,在未来会选择的厨房模式。


1、“人机协同”开启餐企智能化的第一步


对于高科技的机器人,我们餐饮人最初还是持有“保守”态度。


一方面是因为不知道如何结合,一方面是部分机器造价高,成本不低,用不好反倒是累赘。


所以很多餐厅选择人机协同模式,比如部分面馆配上面条机,解决压面、煮面的环节,火锅店后厨上线机器臂,完成取货配菜,利用送菜机器人减少服务员压力。


像是海底捞的智慧餐厅,就有一个可视化智能厨房,数十只白色的机器臂从货架上取货配菜,还有菜品传输机,机械手臂会将选好的菜品放到传送带,再由机器人送到顾客面前。


厨房的运作不仅更顺畅,还可以实时监测配菜间菜品剩余数量,以及是否有超过48小时的过期菜品。


还有西贝、京东机器人餐厅等都利用机器人送餐、配菜。机器的加入,释放了一部分人力,提高了效率,节约了成本。

全国首家AI智能餐厅开业,大厨全是机器人24小时营业


2、餐厅逐步走向“无人厨房”模式


而当科技足够成熟,包括根据餐饮特定需求而研发的机器人、机器臂越来越智能。


餐厅在逐步完成“无人厨房”的递进,潜移默化中让机器承担更多的任务。从最初的简单传菜、捡取配菜,到如今的一台机器可以现炒众多菜品。


机器臂会精确捡取净菜,系统会根据当日菜单识别食材,然后进行煎、烤、蒸、煮等操作,加上之前拟定好的大厨配方,一次同时完成100份菜品,还会收汁回温,调节温度、湿度。


厨房真正实现了无厨师化,而且就连外卖打包的部分也一同解决,实现24小时全时段餐厅。

全国首家AI智能餐厅开业,大厨全是机器人24小时营业


3、为什么越来越多的餐厅选择“无人厨房”?


近几年,餐饮从业人员越来越难招,工资给的不高,活又脏又累,愿意应聘后厨的人越来越少。这给很多餐企都带来用工荒。


而随着90后、00后的崛起,对于90后的员工的管理难度也在增加,90后有自己的主见、思想,老板没辞员工,但员工很可能撂挑子走人。


再加上后厨本来就是劳动密集型的,人员成本高,占营收比例也高。


所以越来越多的餐厅开始考虑,用无人厨房,用机器去解决这些棘手的问题。


职业餐饮网总结:


虽然依旧有很多餐饮人对“无人厨房”、“机器操作”持反对态度,觉得它没有了中餐的灵魂。


但随着时代的发展,很多趋势是不可逆的。


亦如我们对互联网、扫码支付一开始也是抵触的,但它如今已经成为主流。


也许未来无人厨房会慢慢渗透更多餐厅,从前沿趋势变成越来越普遍的存在。




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