连锁餐饮一直是食品安全问题的重灾区，很少有这样的企业能够独自生存。 这次被翻盘的塔斯廷，也是来头很大。 虽然长期以来默默无闻，但经过这两年的疯狂扩张，已经成为汉堡店四大巨头之一。 从以往的经验来看，餐厅扩张的过程越激进，因环节断裂、管理不力而引发“事故”的风险就越高。 风头正劲的塔斯汀却频频遭遇产品本身的滑铁卢。 虽然这符合行业发展规律的认识，但最终是消费者无法接受的。
许多顾客抱怨“在塔斯廷吃生鸡肉”。 从某种意义上说，塔斯廷的食品安全问题是一个反常现象。 从以往曝光的案例来看，连锁餐厅的“脏料”基本相同，主要集中在厨房乱、食材变质、原料过期、菌落超标、或者篡改生产日期等。各种伎俩一般都找不到。 直接暴露于最终产品，消费者极难察觉。 相比之下，塔斯廷的“肉未熟”一吃就很明显、很明显。 这种明显的低级错误对于这个急于放量、扩大规模的新巨头来说是致命的。
众所周知，快餐连锁企业的核心竞争力在于标准操作流程和门店的高度可复制性。 理论上，这可以保证终端餐食质量控制稳定。 顾客经常吃生鸡肉。 很难将操作错误简单地归咎于个别员工。 这是否意味着塔斯廷的食物准备过程和所谓的标准操作程序存在严重缺陷？ 值得注意的是，塔斯廷主打“新鲜出炉的肉饼”，导致“等餐、排长队”成为常态。 在这种“时间不够”、“分秒必争”的紧张节奏下，是不是注定处理肉的马虎，俗话说欲速则不达。
以“中式汉堡”和“西堡中国制造”差异化路线而闻名的塔斯汀，在整个加工过程中其实有很多中国美食元素。 是否完全适合西式快餐的制餐模式，还是一个问号。 众所周知，西式快餐没有厨师，只有经营者。 比如炸鸡腿，你只要把做好的成品放进锅里，按下定时器等待，然后拿起，稍微控制一下油就可以了——这似乎没有什么技术难度。 ，但事实上并非如此。 在汉堡行业越来越追求“新鲜、多汁”和“恰到好处”的临界点口味的背景下，精准的测量却机械教条的工作方式导致越来越多的人只顾一件事而不顾另一件事。
在盲目追求规模的同时，他们连最基本的煮肉这件事都做不到。 调整幅度越高，跌幅可能越严重。 塔斯廷目前的分析最需要思考的可能不是商业层面的突破，而是加工技术和价值层面的堵漏。 操作员一步步准备饭菜，精确到分秒。 看似一丝不苟，实则毫无灵魂。 失去了为客人做饭的情感联系，失去了对手工菜肴的责任感。 当按标准经营成为不马虎、免责的理由时，那么看似科学的餐厅经营模式就失去了最终的价值。 坚实的基础。
搜虎网转载此文目的在于传递更多信息，不代表本网的观点和立场。文章内容仅供参考，不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。
Copyright © 2017-2018