“假羊肉卷”又来了，这次是巴奴毛肚火锅旗下的品牌。
近日，有博主报道称，潮岛火锅北京合生汇店的羊肉卷被发现含有鸭肉，而这款羊肉卷的售价相当于80元一斤。
据介绍，超刀火锅是巴奴猫都火锅的子品牌，创始人是巴奴创始人杜中兵的儿子杜航。 涉事门店的公告显示，店内主要食品原料均由巴努中央厨房统一配送。
目前，超导已将该羊肉菜下架，并表示正在积极配合市场监管部门调查，但坚称涉事菜的原料为纯羊肉。
9月6日，巴努也发表声明称，对给客户带来的麻烦表示歉意，并表示超到自成立以来一直由独立团队运营，但该集团负有不可推卸的管理责任。
真羊肉卷和假羊肉卷
8月17日，视频博主“猴爷”前往潮岛火锅北京合生汇店购买了6盒肉类食材，其中4盒是高钙羊肉卷（100克）。 单价16元，相当于100克。 价格是80元一斤。
上述博主表示，在购买羊肉卷时，他直接询问工作人员“是否是真羊肉”，对方明确回答“是必须的”，并称“我们和巴努是一家人”。
据介绍，超到自选火锅成立于2020年，创始人杜恨是巴奴猫都火锅创始人杜中兵的儿子。
天眼查App显示，炒岛火锅商标持有人为郑州和盛和商贸有限公司，由杜中兵100%控股。 此外，超导自选火锅官微认证主体北京诚盟餐饮管理有限公司是巴奴猫都火锅有限公司的全资子公司。
从店里出来后，“孙悟空”直接将食材送到了第三方检测机构。 检验报告显示，4箱高钙羊肉卷中不含猪成分，但检出鸭成分（检出限1%）。
农业农村部食品与营养发展研究所副研究员王秀丽告诉《中国新闻周刊》，这1%就是检测精度，指的是检测仪器或检测方法技术的准确性。检测机构。 “这意味着，如果检测到的比例低于1%，那么如果检测到的话，就会超过1%。”
随后，“孙悟空”将情况报告给了北京朝阳区市场监管局，相关工作人员也将相关食材封存并带走。 9月6日，北京市朝阳区市场监管局向《中国新闻周刊》证实了这一情况，并表示“将进一步调查”。
9月5日，潮岛通过官方微信发布相关说明，坚称相关食材为纯羊肉，未掺杂其他肉类。 不过，为保障顾客权益，涉事羊肉菜肴已暂时下架。 目前，公司正在积极配合市场监管部门开展调查，并将尽快将相关产品送检，等待进一步结果。
资料显示，超到采用自选模式，类似于串串火锅店的升级版。 店内设立了“蔬菜农场”、“鲜切肉店”、“火锅特色菜”和“海鲜水产”精选摊位。 还有茶吧、小食站等，自选菜品都是小份量的小菜，蔬菜6元到肉类16元及以上。 茶吧有浓柠檬茶和鸭屎奶茶两种选择，分别是9元和10元。
虽然每道菜的价格不高，但整体价格也不便宜。 窄门餐厅数据显示，超刀目前有4家门店，均位于北京地区，人均价格101元。 虽然不如巴努的人均价格140元，但也接近海底捞的人均价格103元。
与母公司巴努提倡的“产品主义”类似，超岛一直强调产品质量。 潮岛刚开第一家店的时候，墙上有一个非常醒目的标语——“不信菜，免费拿”。
假羊肉为何如此难以根除？
事实上，就在一个月前，知名连锁餐饮品牌张良麻辣烫就被曝出售“假羊肉”。
连锁经营专家文志红告诉《中国新闻周刊》，用鸭肉当羊肉在火锅行业已有很长的历史，尤其是一些低端的不知名品牌。 “而这一切都是建立在巨额利润的基础上的，成本可能会高出数倍。” ”。
近日，《中国新闻周刊》走访北京新发地批发市场发现，在售羊肉卷价格大致在30-33元/斤。 在电商平台上，鸭肉卷的价格要低很多。 有商家表示，10公斤鸭肉卷售价仅为99元。 如果嫌贵的话，一整箱28.8公斤的鸭肉卷200元。 产品名称上还标注有“仿羊肉卷”。
上海市食品安全研究会专家组成员、食品安全博士刘绍伟告诉《中国新闻周刊》，普通消费者很难用肉眼直观辨别羊肉卷是否掺假，使用检测设备不切实际。 “这就是为什么有些通奸者能够成功。”
羊肉卷掺假为何如此难以杜绝？ 一位市场监管从业者告诉《中国新闻周刊》，基层执法难度大，核心是缺乏标准。 “目前国内还没有羊、鸭、猪肉的检测标准，无法进行鉴定。”
据内蒙古赤峰市市场监管局曾发布的科普宣传介绍，羊肉卷按照执行标准分为三类：羊肉风味/羊味卷、调理羊肉卷和原切羊肉卷。 其中，“羊肉风味”或“羊肉风味”羊肉卷一般由羊肉、鸭肉、羊脂重构而成，符合GB 7718《预包装食品标签通则》； 烹调羊肉卷的标准多为SB/T 10379《速冻调理食品》、SB/T 10482《调理肉食品质量安全标准》； 生羊肉卷大多符合GB 2707《食品安全国家标准（冷冻）畜禽产品》。
“但上述标准主要针对预包装食品，餐饮场景中的配料往往没有标签，不仅消费者难以区分，监管部门也难以参考。” 上述人士还表示，更何况，企业也会提前避开。 风险，比如“羊肉卷”并没有写“纯羊肉卷”，所以即使发现不是纯羊肉，仍然可以辩解为风味羊肉卷。
《中国新闻周刊》注意到，此次曝光的炒岛火锅食材就是这种情况。 包括羊肉卷在内的肉类食材，基本上都没有“纯”字。
中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈银江向《中国新闻周刊》分析，如果羊肉中检出其他肉类成分，很可能是食品掺假。 这样的食品很可能是掺假的。 它不符合食品安全标准。 但该数量是否掺假或虚假宣传，还有待市场监管部门进一步调查确定。
“如果食品被认定不符合食品安全标准，消费者可以根据食品安全法要求十倍赔偿，监管部门也可以参照食品安全法进行处罚；
但若检测结果为食品符合食品安全标准，但标签不当或含有虚假宣传，消费者可依据消费者权益保护法维权。 如果这种行为被认为构成欺诈，消费者可以要求三倍赔偿，有关部门可以根据反不正当竞争法的规定给予相应的处罚。 ”
粮食问题还是管理问题？
根据我国相关规定，个人消费者的检测结果不能作为处罚依据，因此各方都在等待权威部门的检测结果。
不过，即便最终食材没有问题，也不代表超刀和巴努就能通过考验。
据博主拍摄的视频显示，涉事店家明确宣称，炒到的主要食品原料由巴努中央厨房北京星云万达餐饮有限公司统一配送。 天眼查App显示，该公司法人张红霞也是巴努中央厨房。 沼毛肚火锅有限公司财务负责人
不过，根据双方最新声明，超刀的羊肉卷并非来自巴努中央厨房。
超刀在描述中称，该羊肉菜系超刀自主采购，由郑州瑟南商贸有限公司供应，生产企业为哈尔滨市双城区朝阳乡九洲源食品加工厂。
在说明中，超刀还披露了采购和生产厂家的相关信息，并贴出了郑州瑟能贸易有限公司的承诺声明，称供应哈尔滨市双城区朝阳乡九州园食品加工厂生产的超刀火锅。城市。 九州园精选羊肉火锅的高钙原料是纯羊肉，不掺杂其他肉类。
9月6日，巴努也发布声明称，“店内销售的‘内蒙古草原羊’是来自内蒙古锡林郭勒盟草原的乌珠穆沁羊，由巴努自己的采购团队直接从内蒙古采购，完全处理。过程监控。”
那么，这是否意味着朝岛撒谎了？
文志宏表示，从超导的表态来看，明显是希望借巴努为自己背书。 不过，即使巴努断绝了双方的关系，也不代表可以轻易免除责任。 “从股权关系来看，超岛是巴努的全资子公司，即使成分没有问题，也很难说巴努是否存在管理不当的问题。”
巴努还在声明中表示，巴努集团对超刀的监督管理负有不可推卸的责任。 “这次博主的反馈让我们意识到我们对炒道的监管可能存在一些问题。 如果最终结果属实，巴努集团一定会追究到底，绝不姑息。”
不过，声明并未提及潮岛的主要食品原料是否由巴努中央厨房统一配送以及具体包含哪些成分。 对此，《中国新闻周刊》向巴努求证，对方表示将于7日晚些时候发布新声明。
无论是食品安全还是管理不善，巴努总是要采取行动。
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