2020餐饮7大趋势：外行终究干不过内行！

特约作者杨艾祥 职业餐饮网 2020年01月02日

2019 年是过去十年最差的一年；

2019年也是未来十年最好的一年。

在这样动荡不安的年月，最大的不安不是动荡不安本身，而是我们还在用过去的思维干未来的事儿。

凡是到达了的，都属于昨天。哪怕那山再青，那水再秀，那风再温柔。太深的留恋就是新的羁绊，绊住的不仅是双脚，还有未来。

不用回望过去，一路向前，披星戴月。

下面是我看到的，2020年餐饮7大趋势。

一

门店模型：

大店模式与小店模式两极分化

门店模型只有两种：要么顶天立地，要么铺天盖地。

顶天立地就是超级大店，长沙有文和友做标杆，北京有金鼎轩做基础，重庆也将出现不信玄火锅批发城这样的超级火锅。

大店优势是：管理半径小、单店销售额高、营销推广更聚焦。

大店的难点是：物业条件要求高、单店投资大、管理要求高。

铺天盖地就是超级小店，小到只需要三两个员工，小到只有三两个爆品，小到可以实现餐品零食和零售化。

两级分化的门店模型，必然挤压传统的餐饮门店模型。中间体量的餐饮会更加难受。

更多的餐饮品牌将从商场撤离，也有更多的餐饮品牌将杀入商场。

进出之间，几多唏嘘。

湖南长沙的超级文和友，7层，20000

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