随着时代的发展，各行各业都要与时俱进地往前发展，餐饮行业也一样。
有餐饮老板认为，只要自己产品好，顾客就会买账，于是不断地升级食材，深入原产地，精选好食材，精研配方……
还有一些餐饮品牌，做了十几年也有好几家直营店，但是生意就是不温不火，有一定规模但并无品牌势能。想要打造品牌吧，又不得其法……
更甚者看到别人做什么赚钱了，自己也转型，或者看到其他餐饮人走品类战略、聚焦爆品，自己也学着做，不仅生意没上来，还把之前辛苦赚的钱都扔了进去。
在餐饮行业，大多数老板都是这样，干了十几年餐饮，赚了一些辛苦钱，但想要把品牌做大做强，却总是力不从心，这不是说他们的能力不够，也不是说他们不够努力，而是他们总是跳不出固有的思维认知误区。
1
经验主义：
由于前期赚了钱，
就觉得自己知道怎么做餐饮了
实践经验得知，大多数餐饮人由于自己前期赚了大钱，就觉得自己知道怎么做餐饮了，怎么打造品牌了。
就比如奈雪的茶赵林，把奈雪的茶做起来了之后，感觉自己懂得了品牌经营之道，觉得自己做什么都能成，又搞了台盖以及其他的一些品牌，只有触撞南墙才收敛，才有市场的敬畏之心。
在商业坎途上，作为创始人永远要如履薄冰，谨慎前行。你看海底捞董事长张勇，什么时候在人前露脸了？到处讲课了？
在这一点上，喜茶的创始人聂云宸就是一个可怕的对手，颇有海底捞张勇的风范。
2
趋势误判：
把握不到顾客深层次的需求
但凡能够成功的品牌一定是基于消费者的洞察，把握消费者的深层次需求；这一点上奈雪的茶就做的很好，当初他们观察到消费者觉得奶茶是一个低端的产品，价格低，形象差，与星巴克形成鲜明对比。
于是奈雪的茶横空出世，不仅价格定在了30+，渠道选择购物中心，并且紧紧挨着星巴克门店开，伴大款借势能，同时还只开大店，装修富有情怀，一下子就击中女性群体的软肋：再也不需要去星巴克装X了，有更好的去处了。
相反的例子就是李宁的在12年推出的“90后李宁”，丧失了原来的忠实顾客，也没讨好真正的90后，最后把中国体育鞋服一哥的宝座拱手让给了安踏，后者实质是前者的十数倍！
3
产品主义：
只埋头做产品，顾客却感知不到你产品的好
自从巴奴喊出“产品主义”，大多数餐饮人都在产品上下功夫，拜托，你要明白，巴奴的战略是什么。作为火锅的黑马，其战略是借助海底捞“服务主义”的势能，做稳自己的根基。
更有甚者还有很多人跟风学习巴奴的爆品战略，聚焦于毛肚。
巴奴真的是靠“产品主义”成功的，是毛肚成就了巴奴，还是巴奴成就了毛肚？你知道巴奴为产品主义、毛肚每年投入3000万的市场费用吗？
大多数老板只埋头做出好的产品，但你的好产品怎么让顾客感知到了呢？
好的产品首先你要提炼出价值来，告诉顾客为什么我的更好吃！
顾客对于“好吃”与“难吃”是能够分辨出来的，但是“好吃”与“更好吃”是很难感受出来的，你与其把资源投入到顾客感受不到的地方，为什么不把资源投入到顾客能够明显感受的地方呢？
你以为我说的是，要明厨亮档，要米饭换成五常大米，用农夫山泉煮大米，还是说在店门口做一些夸张的食材展示？
如果你还只是想到这些，你还是没有跳出餐饮的固有认知里。
4
内部思维：
不能把自身的竞争优势转化为顾客的认知优势
就算你有好的产品，你也要把你的竞争优势转化为顾客的认知优势。
现在湘菜的两个品牌在深圳斗争的火热，分别是费大厨和农耕记。
费大厨拿下长沙认知高地
农耕记门店的极致乡村风
费大厨在把竞争优势转化为顾客的认知优势上就做的很好。
费大厨的品牌战略很清晰：
1，聚焦于辣椒炒肉，逻辑是这样的，当你想吃湘菜时，想起湘菜的代表菜是什么？
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