困境餐企自救突围的另一种可能

职业餐饮网 2020年02月04日

2003年非典爆发的时候，今天叱咤风云的电商大佬京东还只是个中关村的柜台销售商。非典导致柜台销售全面扑街，那一年死去了无数个这样的销售商，但是京东敏锐的嗅到了电商崛起的味道，在非典期间开始“触电”，不仅仅救活了濒临死亡的京东多媒体，更是开启了一个全新的商业时代。

可见，每次巨大的危机，都蕴藏着更加巨大的能量。只不过，这个能量绝非对过去的修补，往往是撬开新时代门缝的楔子。

近期新冠疫情席卷全国，不但公众健康受到巨大威胁，经济体系最前端的商业、餐饮业也受到了巨大冲击。日前，西贝、外婆家、九毛九、老乡鸡等餐饮巨头纷纷发声，表示一方面会坚守企业社会责任，另一方面也直言企业压力巨大，恐怕撑不了两个月，恳请政府出手相助。

政府是否出手，我们无缘置喙，但是，一个摆在所有商业、零售业和餐饮业巨头们面前的超级趋势，却极有可能在这次灾难中撬开一个全新的时代。

这个超级趋势，就是从“雇佣关系”和“买卖关系”全面转向“利益共同体关系”的组织升级，就是旧时代“私人企业”全面升级为新时代“公众企业”的历史大潮。

为了更顺畅的理解，让我们先回到疫情中陷入危机的餐饮产业。

员工本是正资产，处理不当就是最后一根稻草

外婆家创始人吴国平接受采访说，外婆家现在每天一睁眼就要出去250万元，压力不可谓不大，而且这还是大量的商场已经给外婆家主动进行过房租折扣和补贴的情况下。

这其中最大的一部分便是人工成本。

如果果断裁员止血，倒是可以保命，但是疫情结束之后，人员恢复起来绝不是一朝一夕之功，何况餐饮企业不是重资产，员工就是企业培养和沉淀下的主要资产，伤了元气恐怕会一蹶不振。

如果采取最低工资、半薪等方法，一方面员工未必答应，另一方面也依旧会造成事实上的海量人员流失。

如果完全不裁员，则成本压力实在太大，而且谁也说不准疫情究竟何时能够彻底结束，何时能够毫无风险的复工，这个不确定性的风险太大，稍有不慎，就会现金枯竭而死，这也是所有创业者都不愿看到的。

让员工和用户跟你站在一起

这里面最重要的角色就是“员工”，他们跟企业之间是延续的数千年的“雇佣关系”：我干活，你给钱，你生意赚赔不关我事。为啥？因为就算你赚了也不会分给我。

这种关系在过去，在平时，没问题。当遇到这样的危机，立刻就暴露了弊端：你死不死关我什么事？

就像今天疫情的环境里，大量企业遇到了困境，需要员工共同分担的时候，员工会怎么想？

首先一定是：

企业是老板的企业，又不是我的，我为何要分担？

尽管老板们会觉得不爽 ，但是在雇佣体系之下，员工们这样的反应完全符合“理性经济人”，无可厚非。

只是即便没有疫情危机，在全新的数字化时代，在新的经济环境下，这样纯粹的雇佣关系也亟待升级了。例如率先发声求救的西贝，在餐饮业就是给员工分享利益的典范，西贝创始人贾国龙的名言就是“把钱分下去”。华为等高科技公司更是将90%以上的股份都分给了员工。

但即使如西贝贾国龙这样意识领先，面对这样的突发事件也难免会遇到第二个问题，员工们会想：

我可以分担，但我不能白白分担，你最起码要给我讲明白分担了给我有啥好处吧？

当我们要求员工为企业分担的时候，我们实质上是要求员工牺牲自己的短期利益，这种短期牺牲未来理应得到一个“公平”的回报。

在这里，我指的未来应得回报不是一个定量的回报，比如借贷，短期付出多少资金，未来按照百分之多少的利息给予回报。因为，借贷在面对此类问题时不具有实操性，现实中当企业向员工打白条时，其实就被解读为“拖欠工资”，只会加剧员工对企业经营的担心，而且企业也往往难以给出高于银行的利率。

这里的未来应得回报是一个波动值，是企业未来特定时间内特定部分的价值成长。风险与收益是相伴的，波动值的收益可能高于借贷，但也可能低于，可能的高使员工才有动力做付出，可能的低使企业愿意拿出这部分价值共享。而到底是高是低，是由谁决定的？就是企业的一个个员工们，是他们的努力使企业进一步发展。

从整体来看，危机并不是一件坏事，狼叼走的是本就体弱多病的羊，来帮助调整羊群的结构。走向公众企业，也并不是所有企业走出危机的灵丹妙药。员工们比投行的分析师更清楚企业的真实状况，是否愿意用短期现金交换未来企业发展的价值，就是员工们的“建仓”投票，这一投票也会让本就应该被淘汰的企业加速出清，减轻优质企业受到的影响并提高他们恢复的速度。

区块链时代：从“私人企业”走向“公众企业”

然而，目前企业缺乏一个合理的工具，来衡量员工们眼前的损失与未来应得收益之间的比例关系。企业家们除了借贷和股权，找不到太好的方法，借贷已经在上文表述，而股权的转让无论从决策还是执行层面，交易成本都太高，实体企业家们也都多少吃了些股权分散的亏，很难推动。

这个时候，时代在呼唤全新的升级：在不干扰现有股权架构、不影响现有经营系统和既得利益的情况下，引入全新的思维、技术和工具，设计出更合理的激励机制，对企业特定时间特定价值进行确权，并将其共享给将更多利益相关者，将“私人企业”升级改造为“公众企业”。

而区块链和通证便是解决这个问题最好的答案。

区块链所特有的不可篡改、分布式记账等特点，可以降低交易成本完成企业内特定价值的确认，并获得不局限于企业内部的信任；通证使价值在链上完成数字化，可以更灵活进行激励体系的设计，碎片化、精细化程度也更高；而智能合约的自动实时执行，可以使整个激励体系不依赖于人员高效运行，从而具备更强的可信性和持续性。

上面这段话，可以简单表述为：区块链和通证让企业拥有了一种全新的激励手段，这种手段平行于股权激励，拥有更先进的激励方式，谁率先采纳，谁就有机会赢得新的商业竞争。

例如，在餐饮企业，将长期闲置的“品牌资产”通证化，变成从所有人都能享有的数字资产，持有这个品牌通证 ，就等于持有了品牌的一部分，就能享有品牌的价值。由于品牌价值会伴随餐饮企业的兴衰而波动，所以激励效果不亚于股权，甚至可操作性大大优于股权。

我们假设这样一个场景，疫情期间某个顾客会员卡充值了3000元，获得了一个凭证，成为了“品牌合伙人”。一年后，这个品牌门店数量和营收都翻了一倍，他忽然发现他的这个品牌凭证的价格跟着涨了一倍，并且还能够拿到分享在这个凭证上的补贴红利。

假设这个人换成某员工，疫情期间通过自愿调节薪资，将每月薪资中的50%自动兑换品牌凭证，工作三年后，品牌的门店规模和营收总额扩张三倍，他也共同收获三倍的增值和三年的发展红利。

总之，一种全新的激励方式已经诞生，这种激励方式能够起到股权的作用，却又大大优于股权的灵活性；能够将更多利益相关方团结在一起，形成一荣俱荣一损俱损的利益共同体，彻底改变旧的“雇佣关系”和“买卖关系”，能够将延续了几百年的“私人企业”通过全新的途径改造为“公众企业”，将会开创全新的商业时代。

人类自诞生以来，一直走在一条不断扩大协作规模的道路上。从原始人结伙狩猎，到马帮穿越丝绸之路万里传递文明，再到伊丽莎白女王创立全球首家公司，用来凝聚陌生人协作的方式也在一路进化，最新的进化是股份制。

但是，即便最新的股份制企业，目前能够凝结最多的协作人数也不过百万人而已。而互联网早已将数十亿人紧密链接在一起，却还没有能够与之匹配的协作机制；基于区块链和通证的公众企业，正是这个历史时期的天选之子。

2003年非典，人们记住了电商的崛起；

未来的我们回忆起2020年新冠肺炎，会记得这是“公众企业的元年”。

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