餐饮人“免疫”十问：员工工资到底怎么发？

田果 火锅餐见 2020年02月15日

疫情还在持续，数万家中国餐饮企业正处于关键时刻。

这几天，笔者收到不少餐饮老板的“求救”信号：现金流不足还有救吗？复工有哪些注意事项？品牌营销要不要做？员工工资怎么发？......相信大多数餐饮老板内心正在被类似问题反复暴击。

因此，笔者把和上百位全国餐饮朋友的交流发上来，供大家参考。

1

除了依托外卖平台

我的餐饮店还有新的突破口吗？

除了依托美团，饿了么等外卖平台，我们要多渠道寻找餐饮利润点。笔者建议餐饮店与“社区团购”做对接，打通与消费者的最后一公里。

对于不同的品类，设计不同的呈现形式：类似喜家德这种，可以卖速冻水饺；火锅店可以在周五开启在家嗨吃火锅模式，采取提前预订模式；中餐店可以把菜做成半成品的净菜，提前预售。

餐饮进社区，前期要和社区物业、团长沟通，启动私域流量池，做起来很累，但非常值得探索。

2

没有足够的现金储备

30多家连锁门店还有救吗？

根据历史经验，如果现金不足6个月将十分危险，建议公司保持最低战力，疫情结束后再重启，总之，无论什么办法，先活下去！

有的企业未雨绸缪，每年抽出门店10%的利润作为风险储备金，几年下来，在不动用资本的情况下依旧有充足保障，值得学习。

我们换个心态看问题，除了“坐等”，现在绝对是企业“修炼内功”的最佳时机：业务技能培训、打造企业文化、普及食安等等。做好本质，直至事态平息，重整旗鼓，甚至会迎来一个小井喷。

3

一边是感情，一边是现实

员工工资到底怎么发？

面对每天损失的营业额，老板和员工之间，不抛弃不放弃的团队会越来越厉害，而平时管理散乱的团队，隔阂和分歧就有了。

这日，老乡鸡官微发出一通创始人手撕员工减薪请愿书，亏5亿宁愿卖房卖车，被不少同仁赞誉。

视频留言区好评如潮

笔者的建议是：不裁员，1月份薪资正常发放，2月份受到疫情影响，营收大幅下降，到店员工发放50%、未到店员工发放30%，或按国家最低标准工资发放。

后续根据实际经营情况，跟员工再做沟通。

4

不续约，前期归零；续约，只出不进

我该怎么办？

随着疫情持续推进，部分餐饮门店面临着续约问题。

全国范围内已有多家大型商城出台期限不等的租金减免。虽在疫情面前，商业地产也承受着不轻的压力，但巨头企业的示范效应，有助于广大餐企与其业主尽量争取达成共识。

建议双方以彼此可接受的方式维护关系，比如：以疫情后的长期利益共享机制，来弥补疫情期间的房租物业损失，以长期共赢，换短期生存空间，抱团取暖。

该谈就谈，不要等着疫情过后再谈！

5

疫情期间，我还要不要做营销？

你不做，别人总会做。

这段时间企业要做营销的话，就是三个动作：洞察特殊时期的用户需求；提供自己的价值；让出自己能力所及的利益。

西贝、巴奴、周师兄、

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