绝望的小餐饮：停业等死，复工找死

夏志 商业街探案 2020年03月10日

疫情爆发至今已月余，部分小餐饮经营者仍然无法复工止损：

上海一位饺子馆的李姓老板告诉笔者，厨师是湖北人，无法返沪，炒菜品类只能停着。服务员倒是在2月12日回了上海，但因为在自我隔离，不能上班，好在店里还有一些年前备的冻饺子，自己亲自下饺子，试着维持经营。

李老板说：“我们不像大餐饮企业能撑住，还能去电视上闹，喊发不出工资，我们只能干等着，盼着降个房租、开工后靠外卖支撑一下，其他的就只能是自我调节了。”

但和多名餐饮经营者沟通后，笔者发现，疫情期，很多中小餐饮老板主动抗疫自救的能力有限，到今天，仍然很茫然。

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免房租？听着美好执行起来难

多年从事餐饮平台工作的郝先生说：“餐饮市场本来竞争门槛就低，自身要恶性竞争，利润还要被饿了么，美团，口碑，大众点评，甚至联联这样的小团购拼单平台挤压。去年大家就在喊形势不好，结果开年遇到这么一件事儿，把所有人都搞蒙了。”

在他看来，停业时间拖得越久，老板手里的现金流就越少，“假设一个店，一个月营收10万，支出2万，那么停业一个月损失的是这10万，而不是那2万，更惨的是，你不知道什么时候能开业，还要持续的去投钱维护它。”郝先生说。

王明是北京光华路soho一家餐饮店的老板，在和笔者沟通的时候，他不断发出苦笑，说自己头疼。按照王明的说法，他一个月至少要赔掉20万。

这20万里，因为王明店面的主要菜品是烤肉，肉可以冻起来，暂时不会有太大的损失，而人员工资和房租是每个月都要发的，“要不要给厨师、服务员，继续开工资？如果不给他们开工资，那么过了这段时间，人家就不再是你的员工。因为中国城镇化进程的不断深入，更多的人他们留在自己老家一样有差不多的工作机会，不愿意出来，所以现在餐厅招人是越来越难。而疫情过后如果人全部都走掉了，你再张开突然间要招那么多人，上哪去找？

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