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疫情，是一场体能拷问，每个人的免疫力、耐受力、弹跳力都暴露无遗。
疫情，更是一场精神拷问，每个人的天分、习惯、勇气、价值观都真实投射。
我们专访了巴奴毛肚火锅创始人杜中兵，一个19年的知名餐饮品牌，毛肚火锅品类的开创者，最近因近亿元融资事件，在餐饮业更是“名声大振”！
3个小时的采访，疫情下老杜的决策逻辑思考或许能带给大家一些启发。
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过去的40多天，疫情以无差别的攻击方式将所有个体和组织都逼到墙角，将所有人过去的积累和对未来的信心加起来进行了一场悄无声息却触及灵魂的拷问。
作为一名行业观察者和记录者，我看到了太多的困顿和迷茫，太多的变化和慌乱，真正能应变如常、笃定前行的，少之又少。
论笃定，餐饮业的NO.1海底捞是当之无愧的第一名，整个疫情期间，它都像一架安静、高效的机器，有动作，没情绪，唯一的对外发声是2月3日，在海底捞官方公号上，张大哥出镜6分钟， 气定神闲地教大家做了碗面。
因为挑战海底捞而被熟悉的巴奴，在疫情期间也是低调的：
默默给湖北捐款500万，捐物200万，加起来比行业老大海底捞还要多；在全国20个城市悄悄启动了火锅外送服务；唯一引发行业关注的是，对资本不怎么感冒的巴奴第一次拿融资就拿了近亿元。
这些动作是否意味着，疫情过后，我们即将看到一个和以前有很大不同的巴奴？
创始人杜中兵的回应听起来似乎是“任性”的：疫情一过外送就停；融资是在春节前就谈好的，只是现在发布了消息。
冷静、笃定背后的决策逻辑是什么？老杜的思考或许能带给大家一些启发。
（巴奴创始人杜中兵）
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心理免疫力：
餐饮不存在抄底机会，
人不能因为一个坎儿就变形
我问老杜的第一个问题是：疫情过后，你认为行业会发生什么变化，作为掌舵者，疫情过后你在企业发展战略方面会有什么调整？
“疫情是场考评，没过关的，没有疫情也活不长”
老杜分析，从市场角度来看，需求是刚性的，疫情过去了，人们该干啥还干啥，只是增加了新习惯。需求大的面貌不会有本质的变化。
从选手角度来看，疫情是一场全方位的考评。考评你过去的积累，当下的能力，以及对未来的信心。
本质来讲，疫情只是把需要用几年时间来解决的积弱一下子暴露在了餐饮企业面前。
餐饮是一个典型的没什么高深商业逻辑，但极其考验内功的传统产业。内功纬度起码包括：前台的产品、服务；中台的管理、组织；后台供应链以及穿插在整个链条上的无数细节。
能考评过关的，依然会活得好好的，考评不过去的，没有疫情也活不长。
至于多少企业会在这次疫情中倒下，我看到了九润资本创始人阮志勇的一组预估数字：
如果歇业1个月，25%以上的餐饮企业会倒闭；
如果歇业2个月，50%以上的餐饮企业会倒闭；
如果歇业3个月，80%以上的餐饮企业会倒闭。
“餐饮是个百年产业，只能慢慢来，不存在抄底性机会”
疫情冲击之下，
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