西贝贾国龙：疫情改变了我“永不上市”的想法！

贾国龙、贾林男 混沌大学 2020年03月31日

2009年到2019年，西贝从23家店开到了将近400家店，营收超过62个亿，员工发展到了23000名。

疫情期间因“撑不过三个月”的“哭穷”，反映出中国企业真实生存现状而引发强烈共鸣红极一时，此后西贝创始人贾国龙有什么心得？未来又有哪些规划呢？

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对话贾国龙：

灾难改变了我“永不上市”的想法

问：疫情之下，西贝现在状态如何？

贾国龙：目前，西贝的绝大部分餐厅都还在停业状态，外卖开了200多家店，营业额相当于正常时的10%。（3月14号前的数据）

前段时间，媒体对我的采访公布之后，引起了很大的轰动。有人认可，但骂声也很多，认为我是在给国家找麻烦，在哭穷。但其实，企业是社会的器官，我们有2万多员工，不自救，他们失业怎么办？

问：需要裁员吗？

贾国龙：疫情期间，整个行业都必然受到影响。至于疫情过去之后，是否会有报复性消费，引发业务增长？我们不知道，但我想，我们不会减人。疫情期间裁员很不厚道，而疫情过去之后，生意恢复，说不定还需要招更多人。

问：西贝之前一直说，“永不上市”。这个想法会变吗？

贾国龙：之前我们一直很骄傲，认为自己现金流很好，不需要上市，这是在当时那个时间点上的想法。

但是最近，我确实改变了想法。这次新冠疫情发生之后，有段时间我们特别焦虑，一算账，我们每个月都要发一个多亿工资。连发3个月，就要5个亿，可是我们账上哪有那么多钱？所以，就有了之前媒体报过的那次采访。

其实，灾难非常教育人。我们现在才发现，自己的自身造血能力和抗风险能力，远远不够。

问：餐饮业可能是本次受疫情很影响的行业之一，你如何预测行业未来的发展？会有根本性的改变吗？

贾国龙：餐饮行业是刚需行业，所以不需要做太多极端的预测。我们只是按下了暂停键而已，重启之后，还会继续正常发展。

至于会不会发生革命性变革？我不这么认为。

问：未来西贝的增长第二曲线会是哪里？

贾国龙：快餐。我们进入快餐行业探索已经5年多，投入了一个多亿的研发经费，今年应当会有所突破。如果疫情3月能得到控制，第一批门店5月就应该能顺利推出。

快餐品牌和正餐品牌的区别很大。正餐的逻辑是每开一家店就可以挣钱，但是快餐只有开一批店才行，需要有工业化思维。而且，做快餐需要更强的管理能力。

德鲁克说，世界上不存在欠发达国家，只存在欠管理国家。对组织而言也是如此，我们需要提升自己的管理能力，才能解决大规模连锁、标准化、专业化的问题。

问：管理2万多员工的秘密是什么？

贾国龙：要问秘诀，其实真的没有。我只能告诉你我怎么工作的，很多人都害怕996，但我们的工作方式，可以称之为“715，白加黑，夜总会”。什么意思？每周工作7天，每天工作15个小时，夜里还总开会。

这么没日没夜的工作，为什么？只为了把顾客服务好这一件事。这件事，我坚持了32年。

有多大辛苦，就有多大收益，所以，西贝的管理秘密可以被总结为有利、有趣、有意义，这是一个黄金三角。

怎么解释？我想请我们西贝的首席文化官贾林男具体介绍。

贾林男：

激发两万名员工斗志的制胜秘诀是“黄金三角”

从2009年到2019年，西贝从23家店开到了将近400家店，营收从不足5个亿到了超过62个亿。

现象背后呢？西贝的员工，从5000名发展到了23000名。2万多人，如何让每一个人不懈怠，充满着斗志，充满了意义地去工作？这是今天我想跟大家分享的。

某种程度上，各行各业的老板其实都在经营一件事，那就是

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