过了一个春天，餐饮业开始慢慢复苏了。全国大部分地区已经全面放开堂食业务，但我们想象的报复性消费却没有来。
外婆家创始人吴国平在作线上系列公益论坛主题演讲时说：“现在还不是餐饮最困难的时期，4月份、5月份、6月份，餐饮企业日子是非常难熬的。餐饮企业恢复到原点会是什么时候，我估计到明年春节。”
下面是外婆家吴国平关于餐饮业的几个思考，希望能对餐饮老板有所启发。
疫情期间，我的6个思考
疫情来得太突然，我们一年3.6亿房租，一个月就3000万。
员工的宿舍有300万，员工工资一个月在5500万-6000万左右，压力非常大。
我们主要集中精力管好自己，管好员工，管好我们的家人，这是我们当时考虑的一个问题。
在这种情形下，健康是第一的。
1、为了安定员工，我们迫不及待的复工了
什么时候开始复工？
其实有一个店没有关，那就是我们年前开的老鸭集。
当初设计这个品牌的时候就考虑了到店跟到家的业务，到店和到家各占50%。
外婆家是后盾，炉鱼是中锋，然后能够传播的就是老鸭集。
这个项目是我们过去酝酿的对未来产品的思考。
2月13号我们迫不及待的要复工了。
复工的目的是什么，根本不是为了企业的思考。
而是为了员工，因为员工比较着急了，特别是待在家里。
心定不下来，所以我们开店。
店在，信心就在，同时家就在。
2月13日开店到今天为止应该是一个多月。
到昨天，我们一共有144家店复店，复店率是70%，但是我们的销售是30%。
2、预计4、5、6月份，才是餐饮企业最难熬的日子
我对未来的一个判断是，餐饮企业的困难还没到来。
预计4、5、6月份，餐饮企业日子是非常难熬的。
为什么？
2月份出现问题大家都担心，但后来不担心了。
因为你和员工商量好，员工跟你老板同甘共苦，一个月拿最低基本工资也行。
你跟他说3月份我们再拿基本工资，也行。
4月份就不行了，人家毕竟要养家糊口，这个费用你是一定要付的。
再者，甲方2月份免租，4月份总免不了，大家都难嘛。
4月份，从营业额角度看，我估计平均全国的餐饮恢复在40%-50%已经非常了不起了，如果是这样一个数据，肯定是要亏的，而且亏的不少，比2月份更多一点。
按照这样一个局势，我认为餐饮企业真正困难的是4、5、6月。
在这个阶段我们追求的是能够活下去。
餐饮企业恢复到原点会是什么时候，我估计到明年春节。
可能有的人说有报复性消费，我不赞成。
报复性消费环境不同，跟非典完全不一样，明年春节能回到原点就已经差不多了。
对于我们餐饮企业在这次疫情当中的一些思考，大环境，小环境，商业模式，我觉得非常复杂。
所以我说外婆家永远在创业路上，我们过来一路在变，因为大家都在不确定当中。
对于我的个人思考是这样想的，这段时间大家都是在做外卖，我觉得做外卖，本身这个服务流程，产品，对外婆家来说是不匹配的。
比如说这一段时间我们做得最好的是老鸭煲外卖，然后是鲈鱼，外婆家外卖做的是最差的。
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