据不完全统计，2020年全国小吃商户约有500万家，是餐饮业最大的品类赛道。而聚焦这一赛道，不难发现小吃品类丰富但集中度不高，快餐简餐、炸鸡炸串、米粉麻辣烫等均受消费市场青睐。
百花齐放的同时也意味着竞争加剧，近年来，小吃赛道涌现出不少新的黑马，他们借助连锁化、品牌化、数字化经营方式站稳脚跟。与此同时，不少小的餐饮品牌却在加速淘汰。2019年行业内有数据显示，小餐饮品牌每年以80%的速度消失，而2020年至今疫情对餐饮业带来巨大冲击，餐饮行业的洗牌不断加速。
那么，如今还想踏上小吃赛道掘金的餐饮创业者如何从中脱颖而出？
小吃创业“第一条要素就是位置”
无名缘米粉的创业经历或许可以给不少创业者提供参考。
说起米粉，消费者可能首先联想到是川湘地区美食，但无名缘米粉却是从哈尔滨起家的。2009年无名缘米粉在哈尔滨开了第一家店，在东北经营南方小吃，无名缘米粉首先押注的是差异化，填补市场空缺。
为了解决南北方口味调和问题，无名缘米粉起初定位为肉沫米粉，与四川杂酱相近，以肉熬汤，熬制成浓香型汤底，再加上米粉原料是具有东北特色的五谷杂粮，满足了北方口味。再与南方烹饪手法融合，实现了南北工艺结合。
这也是从事餐饮行业20余载的无名缘米粉创始人曹云波坚持的产品主义，所谓“酒香不怕巷子深”，只要产品做好就可以。但在后来的经营中，曹云波却发现这是一个“认知误区”，把产品做好，顾客上门没有问题，但却很难获得高盈利。产品好固然是创业基础，但从经营角度来看，“地段”对于小吃创业也至关重要。
（无名缘米粉创始人曹云波分享选址秘籍）
在美团餐饮系统《餐饮人圆桌汇》节目中，曹云波回顾无名缘米粉的创业经历时，分享了对这一“认知误区”的反思，她表示：“第一条创业要素就是位置，要找到好位置。而且不管做什么项目，我们是因地方去选择合适的项目，而不是因为项目去挑选地址。”
无名缘米粉在选址上下功夫，选择覆盖写字楼周边、大众化超市及商场的美食区域，同时几乎每家店都上线了外卖，满足日常通勤的上班族吃饭消费场景。至今无名缘米粉已在全国开超3500家门店，平均每月消耗米粉超过900吨。
做好产品是成功的基础，而在基础之上，选对合适的位置让无名缘米粉的产品优势得以彰显和传播，最终在竞争激烈的小吃行业中屹立十余载。那么新晋小吃品牌如何能像无名缘米粉这样借助选址站稳脚跟呢？
成长阶段缺乏资金
要选高客流位置，更要注重“经济适用”
在餐饮行业内，有一种通俗的说法是选址要有“傍大款”意识，即将店面开在集客力强的品牌门店和公共场所旁边，一方面可以借助知名餐饮店开店选址的经验优势，另一方面也可以借助品牌效应招揽一些顾客。
“喜茶、LELECHA
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