三四线餐饮怎么做？它用一只小笼包，60平店日收1.5万

刘妍 职业餐饮网 2021年08月13日

文 | 职业餐饮网 刘妍

“万店时代下，下沉正在成为连锁餐企的必备能力！”

全国门店突破10000家的蜜雪冰城、中国最大的休闲小吃连锁品牌正新鸡排，它们无不是通过扎根下沉市场，才迅速扩大了规模。就连快餐巨头肯德基也开出了“小镇模式店”，收割下沉市场！

业内纷纷看好下沉市场，然而，真正实践起来，却不是那么的容易。无数品牌因为品类、产品、价格等方面和当地“水土不服”，把去下沉市场“掘金”变成了“踩坑”！

但也有人通过自己的一套独特模式，成功向下沉市场发起进攻，用“小笼包+粥+小菜”的定位拿下顾客的一日三餐，下沉市场门店日营业额突破了1万，短短时间内开出了30余家门店！它就是来自北京的凤起小笼！

近日，职业餐饮网采访了凤起小笼、凤起龙游创始人曹蕾，和她一起聊了聊品牌下沉背后的那些事儿。

（凤起小笼、凤起龙游创始人 曹蕾）

“相比于一二线城市，三四线城市更有想象力，房租成本、人力成本结构更优！”考虑到这一点，曹蕾将目光聚焦到了下沉市场。

同时曹蕾深知，要想做下沉不能直接将一二线城市的经营模式复制过去。于是，她带领团队开始对凤起龙游的门店模型进行重新梳理。经过了大半年时间的调研，主打小笼包、做全时段生意的新品牌

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