它把“老旧厂房”改成“集市餐厅”，开业火爆排队2小时起等位

旖旎 职业餐饮网 2021年08月24日

文 | 职业餐饮网 旖旎

为了吸引年轻客群，餐企都在忙着“造景”，用环境吸睛。

但只是简单的怀旧风，已不能吸引90后、00后们的关注。

在长沙有这样一家餐企，它曾通过重现湘西风情腊肉悬梁怀旧场景，一碗大蒜炒腊肉，2个月卖出3000份，火爆全国。

而如今，它又在旺城长沙城里开了一家“鱼市”，把渔村市场搬进了喧闹的市区，如今也成了长沙必打卡的网红店。

它就是老许家鱼市，是湘菜大事许菊云的儿子许璨的又一力作。

究竟它是如何玩转“造景式”餐饮的？

又是如何通过大场景的还原和打造，开一家火一家的？

近日，跟随职业餐饮网004期游学长沙站，我们走进了老许家鱼市，深度了解了它的场景打造及商业模式。

2、鱼摊儿、烧烤档口……，把鱼市搬进餐厅

一进门，最先映入眼帘的是个鱼市档口，各种鱼鲜琳琅满目，鳜鱼、翅嘴鱼、

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