文 职业餐饮网 旖旎
“螺蛳粉免费续，鸭掌、肥肠锅，2人餐只要129元”
“螺蛳粉自助火锅，配菜3元起任选”
“人均60元，现炒螺蛳粉锅底，香臭香臭”
……
螺蛳粉当之无愧成了这几年的新“顶流”，有数据显示，现在螺蛳粉市场的渗透率达到97%。
而就在这个品类市场逐渐成熟的当下，细分形态也在慢慢“生长”，比如袋装螺蛳粉零售食品、螺蛳粉快餐、螺蛳粉火锅……
而螺蛳粉火锅从2020年起势，已经走过3个年头，也诞生了很多连锁品牌。现如今职餐发现，在火锅业态的基础上，又更加细分出“螺蛳粉自助火锅”。
究竟“螺蛳粉火锅”能否在市场上站稳脚跟？又能否从“有料火锅”赛道成功突围？
螺蛳粉火锅3年全国遍地开花
还衍生出“有料自助火锅”
螺蛳粉起源于广西，因为“香臭”味型在全国火的一塌糊涂，气焰一点也不输如今的淄博烧烤。
又因广西人创造性加上螺肉、酸笋、鸭掌、油豆腐、广西腊肠，螺蛳粉火锅也应运而生。
2020年继螺蛳粉受热捧之后，全国各地又掀起螺蛳粉火锅热潮，不仅融入广西特色的火锅配菜，还加入了“臭豆腐、肥肠”，被网友戏称一锅“最臭组合”。
1、3年来，上海、深圳等全国各地频出螺蛳粉火锅品牌
螺蛳粉火锅一出，开始全国遍地开花，诞生了很多直营和加盟连锁品牌。
像是职餐记者所在的北京地区，有开出5家店的点吧点儿
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