文 | 职业餐饮网 程三月
“饺子就酒，越喝越有”、“上车饺子，下车面”……饺子，是中国人最熟悉的美食之一。
而如今，现包现做的饺子赛道，涌现出一批连锁品牌，暗藏着餐饮万店梦。
熊大爷就是其中的佼佼者，才创立半年就赶上疫情，但它不仅活下来了，还在疫情艰难的2022年，新开了471家门店，一跃成为现包饺子+云吞品类头部品牌！
它主打“生食外带+熟食外卖+堂食一体”的成熟社区店铺模型，不仅做填饱顾客肚子的生意，还做填满顾客“冰箱”的生意，3年开出1000+门店！
那么，现包饺子还有多少潜力？社区餐饮又还有哪些机会呢？
近日，职餐对熊大爷的合伙人兼CMO李文扬进行了一场深度专访。
赶上现包+社区的“双重”红利，
手工饺子迎来黄金窗口期！
当下，全国餐饮门店约788万家，三年总计减少224万家。
疫情让餐饮业经历了一场大洗牌，但一些品类却在逆势增长，手工现包饺子就是其中之一。
赶上现包饺子品类红利和社区餐饮渠道红利的手工饺子连锁品牌，正在迎来黄金发展期！
1、手工现包饺子，或成冷冻饺子和夫妻店的平替
“现包模式是饺子连锁的最佳实践，大概率会分掉冷冻饺子的部分市场，还会成为夫妻老婆饺子店的平替。”
为什么会这么说呢？
在李文扬看来，中国饺子2000亿的市场，主要由五个核心业态构成：
第一种饺子餐厅，以喜家德、船歌鱼水饺为代表，饺子只是一道招牌菜，客单价在50元以上，做商场生意，偏正餐属性；
第二种饺子快餐，就是大娘水饺、东方饺子王这一派系，以快餐店的方式来卖饺子，吉祥馄饨也属于这一系；
第三种是遍布中国大江南北的十几万家的夫妻老婆店，比如东北饺子馆，黑龙江饺子馆，它们只有名字，没有品牌，但生命力非常顽强；
第四种是冷冻饺子，冷冻饺子有近500亿的市场，主要盘踞着思念、三全、湾仔码头等巨头。而冷冻饺子是70、80后的人吃出来的，一方面是因为食品工业冷冻技术的高速发展，另一方面人们在外出求学或务工时想吃饺子时，愿意为了方便牺牲口感。
如今，第五种业态
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