文 | 职业餐饮网 刘妍
都说“在风口上猪都能飞起来”，但是在淄博烧烤最火的时候，有创业者去当地开店，只开了一个月就倒闭了！
淄博烧烤火了，当地原本平平无奇的八大局市场一跃成为了热门景点。
巨大的流量如同潮水般奔涌而过，与流量有关的魔幻故事也接二连三地在这个市场上演。
有人跟风开网红小吃店，只营业了一个月就倒闭了。
有人花几十万盘下商铺做烧烤，踩中流量大赚了一笔……
在这“冰火两重天”的创业境遇中，淄博烧烤的热度或许将给人们带去新的思考。
“顶流”菜市场里的餐饮众生相：
有人落荒而逃，有人赚得盘满钵满！
淄博烧烤的火热，让八大局便民市场一跃成了全国人民熟知的“网红景点”。五一小长假期间，这个原本在全国范围内名不见经传的便民市场日均待客量超18万，堪称“顶流”。
短短一两个月，这里的商户如同“走马灯”一样轮换不停，有人快速入局有人黯然出局。如今随着一切回归到常态，这里的“餐饮众生相”也慢慢浮出了水面。
1、开业即引争议的臭豆腐店，营业一个月后倒闭了
4月底，彼时淄博烧烤的热度即将到达顶峰，有创业者“瞅准时机”在八大局市场北门入口开了一家长沙臭豆腐，想趁机大赚一笔。
谁料，门店刚开业，争议便从四面八方涌来。有人称“臭豆腐打响了干掉淄博烧烤的第一枪”，有人抨击“资本的入驻破坏了当地的特色与烟火气”，无数网友担忧“八大局会变成千篇一律的美食街”。
5月中旬，有淄博当地网友在短视频平台晒出这家臭豆腐店的现状称，“长沙臭豆腐无人问津不知道还能坚持多久”，视频引发了300多万人的观看。谁知，到了5月底，这家店便关门了。从开业到关门，中间只隔了一个月。
臭豆腐，一个火遍全国每一条商业街、每一个旅游景点的网红小吃，没想到有一天会在淄博的八大局遭遇品类的“滑铁卢”。
2、有人花90万元一口气转走6间商铺做烧烤，完美抓住红利
当然，也有人攫取到了这波流量的红利，赚得盆满钵满。
八大局原本是个便民市场，里面小商铺居多，之前主要功能是服务周围居民的日常生活。淄博烧烤火了以后，有人迅速看到了八大局便民市场的空白
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