螺蛳粉年入超过600亿，地域美食“黑马”崛起，餐企如何借势破局？

职业餐饮网 2023年06月20日

文 职业餐饮网 旖旎

柳州螺蛳粉年入600亿，广东猪脚面爆红，淄博烧烤“开店潮”席卷全国……

近两年，接地气的地域美食“黑马”品类频出。

不仅带动一批餐饮人发现掘金新大陆，也助力一批全国性连锁品牌崛起。

但地域美食想要“破圈”成功走出区域，走向全国并不容易。

以即将突破千亿规模的螺蛳粉为例，虽然市场前景广阔，但也面临诸多难题，比如连而不锁、品牌力弱、供应链难覆盖。

那究竟地域美食如何才能“破圈”成功，走向全国？

千亿螺蛳粉赛道，未来是否还能探索出餐饮新机遇？

螺蛳粉年入超过600亿，地域美食“黑马”崛起

近两年，地标美食崛起，淄博、延吉、徐州、西安，全国各地都掀起了特色美食打卡高潮。

因为作为餐饮主力军的80s-10s年轻人，有着独特的美食消费观念与习惯，他们对美食的需求不仅限于对口味的追求，而扩展到品质、新鲜、稀缺、文化性。

因此，很多地域特色美食也随之被挖掘出来，并受到热捧，再加上短视频、自媒体等的视觉冲击，被“低估”的地域特色品类一下子成了餐饮大连锁有待开发的金矿。

当然，螺蛳粉是这几年当之无愧的地域美食新“顶流”，有数据显示，现在螺蛳粉市场的渗透率达到97%。

艾媒咨询调研数据显示，在食用螺蛳粉频率中，超5成的受访者表示每周都吃螺蛳粉。31.06%的受访者每月至少会吃一次螺蛳粉；仅有3.05%的受访者表示自己从来不吃螺蛳粉。

而就在这个品类市场逐渐成熟的当下，细分形态也在慢慢“野蛮生长”，比如袋装螺蛳粉零售食品、螺蛳粉快餐、螺蛳粉火锅、螺蛳粉自助火锅……

可见曾经被认为小众的螺蛳粉背后，孕育着一笔餐饮大生意。

柳州市螺蛳粉产业发展中心信息显示，“柳州螺蛳粉”地理标志已跻身2022年中国地理标志100强榜单，品牌价值突破百亿，目前全国已有超4万家螺蛳粉餐饮门店。

而数据显示，今年以来螺蛳粉餐饮门店增长速度依旧不减，尤其在2、3月份，新店增速更是超过了20%。

从产业发展来看，《2023螺蛳粉品类发展报告》信息显示，2022年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入超过600亿元，同比增长20%。预计未来几年螺蛳粉产业将保持12～14%的发展增速，有望突破千亿规模，成为不可低估的地域美食黑马品类。

连而不锁、品牌力弱、粗放式经营，

千亿规模之下“难题重重”

虽然像柳州螺蛳粉这样的地域美食品类佼佼者，有着千亿规模的市场前景，吸引众多新入局者抢食。

但不可避免的是，它还处于草莽化的发展阶段，粗放式经营之下，还有一系列问题有待解决。

1、“不是你说正宗顾客就信”

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