三线城市“包子王”，30平店日卖7000元，开50多家店

焦逸梦 职业餐饮网 2019年12月23日

小包子，大生意？

最近，靠卖馒头年收入10亿、开店2799家的巴比馒头，拟A股上市的消息再度刷屏！

而湖南株洲也有一家包子连锁企业，在全国开出50多家店，30平店日卖7000元！

3年时间，成为株洲体量最大的包子品牌！

而其创始人更是有着传奇的创业经历，实现了从单店投资2500万开高端餐饮到卖2元的包子的巨大转变！

那么，这个三四线城市包子连锁品牌又有哪些经营秘诀呢？我们这就采访到了老熊家包子铺的创始人熊曙光！

一

单店投资2500万餐厅受挫，他靠卖2元包子开出50多家店

记者采访熊曙光的地方，是一个绿树成荫、小桥流水的餐厅。也许是触景生情，熊曙光说到：“我以前开了一个餐饮品牌，它的第一家店就是这种园林餐厅，开在公园里，生意非常红火，哎！”

他提到的这个品牌，就是株洲当年颇有实力的红花树餐厅，还连开了好几家连锁店，但后来受2013年大环境变化的影响，这几年都陆续关掉了。

1、包子业乱象重重，让顾客不放心

“我做生意一直靠直觉！”熊曙光心里也不断在思考，到底该怎么转型呢？

就在2016年时，熊曙光从包子行业捕捉到市场机会。

当时的包子行业十分乱，人们对包子很不放心：

一些“肉馅掺纸浆”的新闻报道搞得人心惶惶；面粉里放添加剂；加上那时的包子铺有一个常见做法是，把猪肉摊卖不出去的肉用3块钱就买一斤，搅成泥做包子馅，以至于很多小孩出去买包子，大人都会叮嘱吃包子千万不要吃馅。

2、把原餐厅销量高的2款包子，作为爆品

市场机会是有了，自己有优势吗？

还别说，自己开的红花树餐厅，里面就有2款包子销量很高，为什么不单拎出来做呢？

说做就做，就在红花树餐厅旁边，一家档口式的包子铺开张了！原来餐厅里卖得最好的肉包和流沙包，则成了档口店的两大主打爆品！

因为有老店的背书 ，信任感、品质感都在；包子档口店生意也不错，这就是老熊家包子铺的雏形！

3、想“奥迪品质奥拓卖”大卖，却遭遇“定价坑”

同样的餐厅，同样的包子，从高端到低端，怎么定价呢？

团队想，要打造性价比，用奥迪的品质但用奥拓的价格去卖，以前餐厅里一个小包子卖4元，现在是档口店包子更大，而且一个仅卖2元，肯定会很受欢迎吧。

没想到，推到市场上以后，效果不如预期，顾客觉得一个包子卖2元太贵了！如今在北京等一线城市一个包子卖3

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