欠款5000万，17年老餐企倒了的背后：谁的创业不是九死一生？

旖旎 职业餐饮网 2019年12月23日

眼见他起高楼，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了......

扎根餐饮 17 年的老炮儿品牌；

一度成为“麻小”的代名词，一年捞金14亿；

3 轮融资金额超过 3 亿元，一度是资本们青睐的宠儿。

它就是麻辣诱惑，但最近这家老餐企却面临垮台，拖欠31家供应商货款高达5000万元，旗下三个品牌多家门店关门，上海分公司已经进入清算，拥有全国门店最多的北京也只剩5家。

关店、欠款、欠薪、员工高管维权，曾一度被餐饮圈看好，韩东打造的“麻辣小龙虾帝国”，到底是如何一步一步倒下的呢？

一

卖“白粉级”小龙虾，成为京城“麻小”之王

“我就要卖最贵，最好的虾，做白粉级的，让顾客觉得又贵又上瘾！”韩东说。

说到韩东的起家史，要从2002年说起，北京理工出身、邮购起家进军餐饮界，在北京创立了川菜馆麻辣诱惑，掀起了一股“热辣”的风潮。

虽然生意不错，但是韩东觉得不够聚焦，在他的预判中，热辣的川菜已经不是心中蓝海，需要在细分市场中找到一个品类，来一次爆红。

宿命中的缘分，他遇到了“小龙虾”！

1）历时3年，打造出“白粉级”小龙虾

什么是“白粉级”？就是又贵又上瘾。

为了研究他心中的“白粉级”口味，2011年开始研发之路，先后请了300人进行盲测，达到现场评分第一才可以上市销售。

从小龙虾的口味出发，他花了一年半时间研究，打磨形成了一条丰富的产品线，麻辣、清蒸、冰镇、火焰、蒜蓉、十三香、芝士、咖喱等8个系列共50多种规格，韩东卖的小龙虾也成为了当时京城最贵的虾。

2）“白鳃虾才是干净虾”成行业标准

一个企业能输出行业标准，就表明了它的实力。

韩东让消费者有了一种意识，就是虾如果不是白鳃的，就不干净不能吃。

除此之外，他还在产品的认知上加码，主打“小龙虾鲜食”

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