海底捞新增“请勿打扰”服务，给了餐饮人什么启示？

杰夫与友 职业餐饮网 2020年01月03日

图片来源：海底捞官网

年关将至，应该是热闹喜气的场面。但看向餐饮门店，无论大街小巷，还是购物商圈，即使到了饭点，也经常出现门可罗雀的尴尬现象。在餐饮经济寒冬的大环境下，老板们常说，能活下来就不错了！

那么，2020年餐饮该怎么干？怎么才能赢？最近海底捞的一个举措，极具启发意义。

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海底捞“请勿打扰”服务背后的用意

近日，海底捞新增一个”不需要服务“的服务项目。

听起来有点绕口。其实，这个服务叫“请勿打扰”，顾客可以拒绝各种礼貌周到的服务。拒绝之后，服务员会拿来一个写有“请勿打扰”的牌子，放在桌上显眼位置，之后就不再提供过多细致入微的服务，仅有正常的上菜、清理空盘等基本服务。

在很多人的认知里，服务是海底捞最大的特色。一个动作、一个眼神都能被服务员捕捉到，想吃什么立刻送上，随时在线陪聊，还有LED灯牌、生日歌、长寿面等等生日模式。

甚至可以说，在海底捞，对很多人来说，服务的吸引力是大于火锅本身的。

于是，这个服务项目一经推出，就引来不少争议。有人说：去海底捞，吃的就是服务。这是不是商家在偷懒？也有声音认为：根据顾客需求提供更人性化的客制服务，才是体验的进一步升级。

但细细想来，也许不是海底捞变了，是消费者需求变了。

在餐饮行业都知道：热情背后是严格的考核和培训机制，海底捞统一的、过分热情的服务，对一些追求独立感、个人空间的顾客，难免带来不适。

随着90后、00后逐渐成为消费主力之后，他们对服务的需求与70后、80后又完全不一样了。

70、80后消费者从物质不那么丰富的年代走过来，在花钱消费时讲究实在，就餐时有优越感，希望得到“周到”的照顾，服务中制造意外惊喜对他们而言就是增加消费的附加值。

但新一代年轻消费者则不然，他们享受朋友聚餐的乐趣，一个人去吃火锅的时候也不会觉得是孤独和尴尬。

海底捞的一些过度服务，会让新一代消费者感觉不爽，海底捞的此次变阵，是为了更好的满足消费者的需求。

所以小编认为：“请勿打扰”可以说是海底捞服务的一种迭代，是符合消费环境变更的改变。

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海底捞的改变，餐饮人能学到什么

餐饮品质与服务的不断提升，促使消费者逐步形成更为丰富多样的餐饮消费需求和更为苛刻的餐食选择标准，倒逼团餐企业通过注重提升产品及服务质量来吸引并留住顾客，增进用餐体验。

从海底捞的这次“调头”动作中，餐饮人需要借鉴的点在于，回归顾客选择就餐的核心需求：希望吃好，更追求玩好。

这一切究竟如何实现呢？

1、让招牌菜的宣传更撩人，提升购买率

马上过年，

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