春夏秋冬，四季更替，转眼间，农历春节悄然将至。
年夜饭，向来是春节的“重头戏”,或多或少传递着一种辞旧迎新的“使命感”。其中，火锅逐渐成为年夜饭中的常客。
01 乾隆，火锅界的扛把子
说起火锅，不得不提一下紫禁城的统治者们。他们对于火锅的热爱，一顿接一顿、一代传一代，一直到大清没了的那一天。
可以说，火锅曾一度统治了整个紫禁城。
被称为 “十全老人”的乾隆皇帝，是个十忠火锅迷，他曾于嘉庆元年正月，在紫禁城大手笔地举办了一场火锅party“千叟宴”，1550多个火锅同时沸腾，品尝者多达5000余人。
乾隆皇帝可谓是清朝历代皇帝里火锅界的扛把子。上顿吃、下顿吃、元旦吃、小年吃、除夕吃，爱吃我就天天吃。据记载，乾隆五十四年（1789年）一年，乾隆皇帝大约吃了200多顿火锅……
《宫女往谈录》里，老宫女回忆宫里的饮食，“有整三个月都在吃火锅”，一直吃到正月十六。
不仅吃火锅的次数多了，火锅的食材也大大丰富了。
天上飞的，水里游的，地上跑的，山上长的，林子里撒欢的，从南到北，中国五千万平方公里的土地上，在这三个月里，都摆上了紫禁城的餐桌。
从某种意义上说，乾隆皇帝的一生就是用火锅串联起来的。以他这么爱吃火锅的性子，最大的心愿或许就是，能悄咪咪带着心爱的富察皇后，在除夕夜来个二人火锅约会吧。
02 火锅成年夜饭常客
在古代被皇帝们偏爱的火锅，如今已然飞进普通家庭，成为餐桌上的常客，连除夕夜这样的重要场合，都少不了它的身影。
要知道，在很多年前的中国，年夜饭这一顿，应该是全年中最丰富的一顿，不仅仅是为了庆祝，还带着明年也有丰富食物的美好期望。
传统的年夜饭大多选中餐，北方一般包饺子，南方喜欢吃汤圆，再做几个热菜、凉菜，一家人吃饭、聊天、看春晚是为常态。
而近几年，春节餐饮消费呈现了不少区别于往年的特征，比如半成品/成品销量增多，新零售模式火爆，火锅等个性化年夜饭受追捧。
甚至于南方，年夜饭中都兴起了火锅热潮。餐见君的一位南方朋友说道，他们每年除夕都要在家吃个火锅，除此之外还有六个荤素搭配的菜。火锅是家庭式火锅，市面上买的麻辣底料，外加自己爱吃的食材就好。
毕竟年夜饭吃的就是一个气氛和好兆头，而火锅正有团团圆圆、红红火火的寓意。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，恰恰适合了大团圆这一中国传统文化。
在吃法上也有创新。
老一辈喜欢自己动手做，而如今主导消费的80、90后更愿意吃些现成的，这就是消费需求从“创造生活”到“享受生活”的改变。
还记得2019年新年，故宫角楼餐厅供应的“朕的火锅”吗？
“奉天承运，皇帝诏曰，汤底
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