那些扛过非典的餐企，给餐饮人10条“保命”经验

政雨 咖门 2020年02月11日

对年轻的餐饮企业来说，今年疫情异常特殊：没有防备，没有类似经验。

如何“渡劫”？

非常时期，笔者研究了一些扛过非典/经验丰富的优秀餐企，从他们近期自救措施中给餐饮人梳理了几条“保命经验”。

1

避免优秀员工流失，CEO主动不拿工资

品牌在自救时，首要选择是安抚和安置员工。心不散才能共同一致想办法、渡难关。

有多家企业表示，裁员在此时绝不是上策，并积极出台多种措施支持一线员工。

巴奴将不能回家的员工安置在宿舍，不仅保障一日三餐，还专门安排宿舍清洁消毒管理、伙伴口罩、消毒等保障。

面对现金流骤减，为保障一线员工利益，乐凯撒做出决定，董事长和CEO“战争”不结束不发工资，经营团队战斗结束前一律半薪，并出台针对一线伙伴的战时“特殊津贴”，更加鼓舞人心。

喜家德是在精细化管理上下功夫。比如，通过区域统一管理寝室，不按店住；统一包车或步行上下班；上岗员工必须住集体宿舍等；都是为降低感染风险做考虑。

喜家德“吃、住、行”三方面考虑降低员工感染风险

还成立“水饺大学心理加油站”，针对疫期建立专门用于心理疏导的微信号。心理层面的安抚，解决员工焦虑，也帮助企业解决留人问题。

品牌都有一个共识：只要人员健康，门店存在，就还有机会。

2

精打细算节流“保命”，缓解现金流危机

备足货的餐饮店，一心迎接着春节旺季。然而疫情到来，不仅库存成为损失，门店不开业，房租人工都要支出，多家大型企业都是按千万、亿元来计算损失，解决现金流成为“保命题”。

门店不开业，房租人工仍要支出

这些餐企的做法，虽不能从根本解决问题，但也具备一定缓解的能力：

巴奴按情况调整门店规划：优先启用高势能门店，低势能暂缓启动装修或终止；

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