对年轻的餐饮企业来说,今年疫情异常特殊:没有防备,没有类似经验。
如何“渡劫”?
非常时期,笔者研究了一些扛过非典/经验丰富的优秀餐企,从他们近期自救措施中给餐饮人梳理了几条“保命经验”。
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避免优秀员工流失,CEO主动不拿工资
品牌在自救时,首要选择是安抚和安置员工。心不散才能共同一致想办法、渡难关。
有多家企业表示,裁员在此时绝不是上策,并积极出台多种措施支持一线员工。
巴奴将不能回家的员工安置在宿舍,不仅保障一日三餐,还专门安排宿舍清洁消毒管理、伙伴口罩、消毒等保障。
面对现金流骤减,为保障一线员工利益,乐凯撒做出决定,董事长和CEO“战争”不结束不发工资,经营团队战斗结束前一律半薪,并出台针对一线伙伴的战时“特殊津贴”,更加鼓舞人心。
喜家德是在精细化管理上下功夫。比如,通过区域统一管理寝室,不按店住;统一包车或步行上下班;上岗员工必须住集体宿舍等;都是为降低感染风险做考虑。
喜家德“吃、住、行”三方面考虑降低员工感染风险
还成立“水饺大学心理加油站”,针对疫期建立专门用于心理疏导的微信号。心理层面的安抚,解决员工焦虑,也帮助企业解决留人问题。
品牌都有一个共识:只要人员健康,门店存在,就还有机会。
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精打细算节流“保命”,缓解现金流危机
备足货的餐饮店,一心迎接着春节旺季。然而疫情到来,不仅库存成为损失,门店不开业,房租人工都要支出,多家大型企业都是按千万、亿元来计算损失,解决现金流成为“保命题”。
门店不开业,房租人工仍要支出
这些餐企的做法,虽不能从根本解决问题,但也具备一定缓解的能力:
巴奴按情况调整门店规划:优先启用高势能门店,低势能暂缓启动装修或终止;
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