外婆家吴国平：不着急，疫情没缓解，一切都是徒劳

餐饮老板内参 2020年02月28日

自疫情以来，为了保住现金流、保住员工、保住门店，餐饮届上演了一幕幕“生死时速”。

抓紧一切时间上外卖、上新零售、做客群维护，而在此时此刻显得过于安静的“外婆家”，反倒像一个逆行者。

外婆家旗下拥有品牌十数个，门店200余家，员工8000余人，在得知疫情蔓延后，掌门人吴国平主动安排退订年夜饭，关闭除“老鸭集”之外的所有门店。

直到2月15日，“外婆家”停更了近一个月的微信公众号才发出消息，宣布外卖上线。

这种“慢半拍”的做法背后，藏着吴国平怎样的思考，他真的不着急吗？

疫情没缓解，一切都是徒劳

“外婆家”复工和推外卖的节奏的确慢了半拍。我认为，保证员工的安全，才能保证顾客的安全。这是企业的社会责任，不给疫情添乱。

2003年“非典”那时，我们规模还比较小，杭州四家店，百来号员工。当时情况也没有这么严重，杭州只是有确诊的小区隔离了，但是大家也害怕不敢出来。出现这个问题不是一天两天能够恢复的，我们当时就花了几个月时间，慢慢地恢复。

经历过一次“非典”，心态会比较稳，懂得稳健恢复，分批复工。如果疫情没有缓解，所有一切都是徒劳的。

2月13日我们开了一家杭州杭报店作为试点。恢复开店分两步走，第一步做外卖，第二步做堂吃。

全部门店计划分4批开，平均50家店一批，主要看城市疫情状况、城市的布点、市民能够自由流动的程度等。第一批想在2月25-28日开。同时要紧盯疫情的状况，如果不行，时间再往后推。

即使疫情之前，我们的外卖业务开通的也比较晚，2018年6月份开始。

主要原因是，我认为我们的生产模式、经营模式，不是专业的外卖模式。外卖最好就是工厂全部都生产好了，像汉堡这些东西几乎可以无限量地走。

我们这里是要一碗一碗烧出来的，从流程、服务、产品上，都不太匹配。我们开外卖比较晚，是堂食业务一个很小的补充，堂食忙的时候顾不上外卖。

复杂的事让给小店去做

好吃、简单、快捷、实惠、专业化，应该是未来的趋势。

最好的一个标杆就是小米雷军，他做成了，他主张的就是聚焦。

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