文 | 职业餐饮网 程三月
这两天，餐饮业最大的热点莫过于海底捞“换帅”。
52岁的张勇“退位”，43岁的杨利娟“登场”，她接过了海底捞的指挥棒，完成从“最牛服务员”到千亿上市餐企CEO的逆袭。
一个本没有未来的小学文凭的农村女孩，从打工妹到今天25亿身价，给我们留下了什么启示？
海底捞高层大换血，意味着“张勇时代”落幕，“杨利娟时代”正式开启，又将谱写怎样新的叙事？
草根逆袭：
从“最牛服务员”到千亿上市餐企CEO
2021年，杨利娟以身家125亿元身价登上《胡润中国职业经理人榜》第7位，以财富16亿美元登上《福布斯全球富豪榜》。即使如今海底捞股价跌落，也还有25亿身价。
不过，1995年才17岁的杨利娟在海底捞当服务员的时候，可能从没想到过27年后的自己会身价数十亿，还接过了中国最大中餐企业的帅印。
反观她的逆袭或许离不开那个贵人、那份忠诚、那股闯劲。
1、“贵人”张勇：“一个月160元工资，来海底捞干吧”
1978年，杨利娟出生在四川简阳农村。
她有两个哥哥，做生意惨败欠了不少债，和万千懂事的农村女孩一样，为了给家里还债，她十几岁就辍学出来打工，在简阳县城当起了餐厅服务员。
因为机智利索，被上门吃饭的张勇一眼看中，开出160元工资挖她，这比她当时120元的工资高出了不少。面对高薪承诺，杨利娟并没有接受，直到原先工作的饭馆老板去其他城市发展，才加入海底捞。彼时，海底捞刚成立一年。
千里马也需要伯乐的赏识。
然而一开始，年轻的杨利娟有件很痛苦的事情：张勇老是逼迫她学习。
“张大哥总喜欢搞‘虚’的，指定一些书，比如《致加西亚的信》、《性格决定命运》让我们读，我真是喘不过气来。”
不仅如此，张勇还逼她学电脑，要求她每天写电子版的工作总结。
这让小学文凭的杨利娟很难受，甚至打电话哭着说：“张大哥，我真的干不来了，我不想做了！
结果张勇她训了一顿：你不想学习，不行！你这么年轻，你什么都能学会！
被批评了一顿的杨利娟踏踏实实地上了一个月的电脑班。“后来公司上电脑系统，我一下子就跟上了。”
找准行业、选对公司、跟对领导、不断学习是一个普通人改造自我，实现阶层跨越的唯一路径。
2、“不要命”的忠诚：“谁要损害海底捞利益，我就敢跟谁拼命！”
2008年，30岁的杨利娟成了海底捞唯一的副总经理，辅佐张勇管理近万名员工。
那时候海底捞名气大增，杨利娟也多了个烦恼
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