十一假期将至，海底捞本地化新品助力“就地过节”

职业餐饮网 2022年09月30日

今年国庆假期，多地倡导就地过节，带动本地消费业态热度提高。据了解，在北京、上海等一线城市，节日消费高峰将从本周五拉开序幕，部分门店从十月一日到五日期间的线上可预订餐位已经约满。

在熟悉的城市里得到聚会游玩的乐趣，需要一双发现的眼睛。今年以来，海底捞从全国、区域双体系推进产品上新，实现锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新。国庆长假，海底捞门店菜单里推出不少区域特色新品，给顾客带来本地化探索“惊喜”。同时，海底捞还在国庆期间推出多款外卖优惠套餐，为宅家带来更多美食选择。

十一假期“就地过节”，海底捞多地门店预订量激增

近日，《国庆即兴度假报告》指出，为响应就地过节要求，国庆期间用户出游半径随之缩短。调研中有七成用户表示，今年国庆将选择省内、市内游。基于“临时决策、本地探索、小众玩法”等特征下的“即兴度假”将成为国庆假期新趋势。而“打卡景点乐园、泡酒店宅民宿、吃喝玩乐探店”则成为受访用户“即兴度假”的主流选择。

不少人的国庆安排将围绕“吃”展开，临近假期，多地海底捞餐厅的预订持续升温。海底捞北京西直门店的店经理陈先生表示，目前国庆十一当天的餐位预订已经饱和，预计假期首日将迎来全天等位。为迎接黄金周的到来，门店已做好备货准备，制定了消费高峰日的采购计划，保证产品供应充足稳定，特别是受消费者喜爱的番茄锅底和肥牛卷等菜品，有信心做到美味不放假。

海底捞上海中庚漫游城店的工作人员则表示，国庆前五日门店可开放的预订位已经全部约满，预计国庆当日的消费高峰将比普通的周末更早到来。而在广州、成都、郑州等主要城市，国庆节期间海底捞门店餐位预订也相当紧俏，多以家庭聚餐为主，大桌中桌的预订较平日有所提升。

同时，海底捞也没有忽视“宅家人群”的假日美食需求。国庆期间，海底捞外送官方小程序“捞点好货”上架了买一送一的套餐，118元购买双人畅享套餐，赠送价值78元的欢乐双人套餐。在第三方外送平台上，海底捞外送还推出7折198元的全家福套餐，以及大额满减活动，给顾客带来方便实惠的海底捞美食。

节日消费高峰将至，海底捞门店严守防疫标准，各门店依照当地防疫规定，落实工作人员核酸检测和健康管理，引导进店消费者完成测温、扫码、查验核酸阴性证明等步骤，并做好门店日常消杀等常态化疫情防控措施。

酸辣金汤鱼、豆汤排骨锅，本地化新品增添“本地探索乐趣”

在“就地过节”的倡导下，利用十一假期探索本地美食和小众玩法，成为了一种独特的乐趣。作为门店遍布全国的连锁火锅餐厅，海底捞的菜单并不是“全国统一”，其产品上新分为全国门店上新与区域门店上新两个体系。今年以来，海底捞已在全球不同区域陆续上新了许多当地门店“专属菜品”，这些别处吃不到的“本地特色”，将给顾客的本地化探索增加不少惊喜。

比如，今年四月份开始，西安、兰州等地的部分海底捞餐厅，上新了“酸辣金汤鱼锅底”。选用海南黄灯笼椒、酸汤酱、四川泡菜等酸辣爽口的配料调制成金汤，与黑鱼片共同煮成锅底，汤底酸辣，鱼片嫩滑，再涮上一份肥牛和金针菇，秒变“下饭神器”。

在杭州的部分海底捞门店，可以吃到沙软鲜香的豆汤排骨火锅；苏州部分门店上架了果香浓郁的木瓜酸辣火锅；扬州、无锡的部分门店有鲜香浓醇的蟹粉金汤火锅；重庆、成都一些门店推出符合“中国胃”的椰香冬阴功火锅；广东、福建部分门店有海鲜金汤火锅……除了充满创意的锅底，还有大量区域性菜品隐藏在各地的海底捞门店，它们大多就地取材，新鲜上市，等待顾客们去体验。

近年来，海底捞发力产品的结构性创新，同时推动锅底、菜品、小吃甜品、饮品等在内的一系列品类创新，持续通过增加产品的交互感、新奇感和趣味感来提升整体的用餐体验。

联名新品、创意周边，和年轻人玩在一起

从9月28日开始，全国各地的“捞粉”陆续发现，菜单上多了一道“创意”菜品，红白纹理分明，酷似一块顶级雪花肥牛，这正是海底捞与奈雪的茶推出的联名甜品“霸气楂楂和牛慕斯”。该产品“瘦肉不柴”，加入了日照充足、颗颗饱满的优质山楂；“肥肉不腻”，白色奶油部分加入了30%进口干酪，酸甜绵密的口感，是吃火锅的出色搭配。

伴随着联名新品、主题店上线，海底捞与奈雪的茶共同还推出手机支架等系列周边，进一步加强了品牌与年轻一代消费者的互动。

以品质和创意叩开年轻消费者心扉的同时，海底捞始终在努力满足多元化的顾客需求，助推各地饮食文化加速破圈，在十一假期里，以多种方式将火锅本身承载的团圆文化与社交情感持续传扬。

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