新中式烘焙现“新物种”！“现打牛奶”将成烘焙店标配？

职业餐饮网 2022年11月07日

文 | 职业餐饮网 刘妍

继北京的“红星前进”后，长沙也出现了“牛奶+烘焙”的新模式！

近日，新中式点心品牌墨茉点心局在长沙开出首家“墨茉市集”。

市集主打“现打牛奶”和“现烤面包”，每天早上还限时供应早餐！

曾经爆火的中式烘焙在今年热度开始“降温”，如何扩大客群成了每个中式烘焙品牌思考的问题。

引入消费频次更高的“现打牛奶”，未来或许能成为烘焙品牌的标配。

墨茉点心局开“市集”，卖“现打牛奶”！

10月28日，长沙首家墨茉市集在五一广场新世界百货商场正式开业，此前，在10月20日已经开始试营业。我们先来看看这家市集长啥样。

1、变柜台式售卖为“自选模式”

与墨茉点心局的红蓝配色”中国风“标准店不同，墨茉市集整体以暖阳色为主色调，店面主要分为三个功能区，进入门店后左手边为收银区和打奶区，右手边为面包选购区。

而在售卖方式上，墨茉市集一改此前新中式点心店的“柜台式售卖”，采用了顾客自选模式，顾客可拎着购物篮进行采购，就像身处市集中。

2、产品里加入“现打”鲜奶

产品上，除了售卖品牌常规中式点心产品外，还加入了可颂、贝果、吐司等新鲜现烤面包以及特色现打牛奶，店里随处可见“面包是现烤的，牛奶是现打的”slogan。

据店员介绍，牛奶都是当天从牧场直运无添加的。打奶需要顾客自己从消毒柜取出玻璃瓶操作，依据瓶子大小，牛奶的价格也不一样，200ml的售价为5.8元，500ml的售价为10元。

开业前四天（10月28日

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