餐饮“关店大潮”下，谁是2022年逆势增长孤勇者？

职业餐饮网 2022年12月07日

文 | 职业餐饮网 王春玲

转眼，还有40多天我们就将告别2022年，迎来2023年的春天。

如果说“活着”是大多数餐饮企业在今年的主旋律的话，“增长”则成为眼下最奢侈的字眼。

“黑天鹅”三年，消费力下降，靠运气、花活能生存的时代早已一去不复返，想要逆势破局不仅需要胆识更需要实力。

而永远有人不惧严寒，反而在困难时期迎来逆袭。

他们中有人卧薪尝胆多年，有人完成了从小县城到一线城市的华丽跃进，更有人一年门店数量就较上年有了50%增长……

那么，谁是2022年中国餐饮的逆势增长王呢？

透过表面热闹的数字，我们又能窥探出哪些行业背后的增长逻辑呢？

谁是2022年，连锁餐饮增长黑马？

如果说用一个词来形容2022年的餐饮，可能“惨烈”一词最为熨帖。

反复停摆的堂食，来回被折腾的门店，“闭店”成为近3年来餐饮行业逃不开的关键词之一。

据企查查数据显示，2020年餐饮行业注销门店超过32万家，而2022年上半年餐饮相关企业共计注销或者吊销37.3万家，仅半年时间就超过了2020全年的总和。

在这样的现状下能实现门店、营业额上的增长本身就是奇迹。

那么，都有哪些企业在这一年间突飞猛进呢？

1、袁记云饺：

增速堪比瑞幸，门店接近3000家！

当老派水饺在寻找新的出路，互联网水饺深陷官司泥沼，一个叫做”袁记云饺“的企业却走进了人们的视野。

它非常低调，低调到如果不是自己楼下开了一个，还排队，你根本没听说过它。

可是就是这样一个水饺品牌，借助鲜饺/生饺外卖小型轻便模式快速扩张。2022年1月，袁记云饺的门店数量超过1400家；到今年10月，这个数据已经变成了接近3000家。相当于不到一年开了近1500家，增速堪比瑞幸咖啡。

其主要承载形式是以档口为主，节省了需要堂食的店铺和租赁面积，透过橱窗可以看到手工现包，“比速冻饺子口感好，回家煮给孩子吃”等卖点让它成为饺子界的新领头羊。

2、塔斯汀汉堡：

下一个“华莱士”，两年开店2500家

要说中国本土汉堡谁最秀，五年前会异口同声说是华莱士，五年后答案则是“塔斯汀”。

截止今年10月份，“塔斯汀中国汉堡”以2890家在营门店规模跻身国内西式快餐TOP4。

这个数据不仅超越了必胜客，还比号称中国西式快餐特许加盟第一品牌的德克士，多出200家左右；比号称本土披萨第一品牌的尊宝披萨，多出560家的样子。

塔斯汀汉堡总部位于中国小餐饮之都福州，有意思的是最开始它只买披萨，从2012年

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